Webmasters enkla recept

"Webmaster" är ingen större matfixare. Några egna matknep för fjället kan jag i alla fall bidraga med.

Varför frystorkade makaroner?

"Köttfärssås och makaroner" finns som färdig frystorkad rätt. Tämligen onödigt. Jag brukar ha med mig vanliga makaroner och någon slags "köttfärssås" i pulverform. Dessutom - här kommer hemligheten - tar jag med ett litet paket bacon. Det håller sig rätt länge även på sommaren. Baconet skär jag i bitar och steker lite lätt i kastrullen jag sen ska laga "köttfärssåsen" i. Därefter häller jag i vatten och såspulver och kokar enligt instruktionerna. Har man bara ett kök ställer man sedan kastrullen åt sidan och kokar makaroner eller annan pasta. Värm upp såsen medan du häller av makaronerna.

Voila! "Pasta Bolognese á la fjällen"! Torkentusiasten kan ha i lite morötter och rotselleri. Fast då kan man väl lika gärna torka köttfärsen också.

Lätt att torka för den som inte ids hålla på med sånt

En gång efter ett födelsedagspartaj fick jag mycket rester av rostbiff och pastrami. Alltså den färdiglagade, färdigskivade varianten, inte hela steken. Det här, tänkte jag, måste vara lätt att torka. Sagt och gjort. Ugnen på 50 grader. Strimla skivorna ca 1 cm brett. Bred ut på en plåt och in i ugnen. Luckan hålls något på glänt. Det blir knastertorrt på några timmar. Tillagningen gick till så att det fick blötas upp i hett vatten en stund. Sedan gjorde jag någon sorts lapskojs (stavas så - inget lapp-skoj) på pulvermos och de uppmjukade köttbitarna. Helt godkänt. Den kryddade pastramin gav smak åt anrättningen. Har även gjort detta med enbart rostbiff. Det blev bra det med.

Kanske lite dyr råvara, men så ofta är man väl inte i fjällen.

Nytt tips: Torkad renskav

Renskav är ju tunna fina skivor som borde gå lätt att torka. Inför Islandsresan i augusti 2001 då jag skulle ordna en lättburen middag för tolv personer bestämde jag mig för att prova.
När man köper renskavet i affären är det som bekant (?) ett djupfryst block. Instruktionerna på paketet säger att man ska lägga hela blocket i stekpannan och peta loss bitarna alltefter som det tinar. För att kunna torka behövde jag dock ha det i skivor. Tinar man renskavet blir det hela mycket smetigt och fullständigt ohanterligt. Slutligen kom jag på följande metod:

• Skär det frysta blocket i c:a 2 cm breda bitar
• Halvtina det i mikrougnen
• Nu kan man peta isär skavet som bara är lite smetigt och breda ut det på ett bakplåtspapper
• Torktid "över natten" i ugn enligt gängse metod, d.v.s. 50 grader och luckan på glänt

Tillagning

• Lägg köttet i blöt några timmar
• Blötlägg också torkade grönsaker, jag hade torkat ärter, majs och paprikablandning
• Häll av blötläggningsvattnet från köttet. Det är rena rama buljongen så häll inte bort det!
• Fräs köttet i lite olja eller annat fett
• Häll i grönsakerna och allt blötläggningsvatten
• Koka tills du tror att det är klart
• Red med lite mjöl så det blir såsigt
• Salta och peppra. Renskav ska nog inte ha mer exotiska kryddor än så
• Lite tomatpuré, men bara lite, i rätten visade sig vara ett lyckat experiment
• Servera med potatismos

När jag skrivit klart detta visade det sig att det redan fanns ett annat renskavsrecept här på våra knep och knåp-sidor!

Åter till Knep & knåp